1984年考入北京电影学院表演系，毕业后分配到中国人民解放军空军政治部话剧团。1987年，作为学生的他，出演电视连续剧《便衣警察》中的周志明，受到一致好评，获全国第二届电视十佳演员称号。

1988年毕业后，经常演出话剧，有深厚的舞台功底，在话剧《远的云，近的云》中扮演一名待业青年，获全军汇演个人表演二等奖。1990年他在李少红执导的影片《血色清晨》中饰演小学教师李明光，受到好评，影片获法国南特三大洲国际电影节金球奖，另外，他还在影片《雷场相思树》、《这辈子 不欠你》、《老娘土》、《太监松史》中饰演主要人物，他塑造的人物不单一，表演朴实自然，贴近现实生活。1990年，他在影片《过年》中饰演一位有抱负、有理想、有现代青年特有的傲气的研究生——二哥程远，受到好评，影片获广播电影电视部1991年优秀影片奖，第十五届大众电影百花奖最佳故事片奖。

胡亚捷的表演真实内敛用情至深，看似平静的背后涌动着巨大的情感熔浆，具有强大的艺术感染力。他以质朴的风格，出色的演技塑造了许多阳光、积极、正义、善良的正面人物，并且现实题材多，农村题材多，军人题材多，警察形象多，深受广大观众的喜爱。近年来又参加了《海阔天空》、《垂直打击》、《江姐》等多部电视连续剧的拍摄。以他的演技塑造 独具个性或复杂厚重的各种人物。